Витамины и минералы в картофеле: польза и вред, полезные свойства || Биохимический состав картофеля

Состав и пищевая ценность

В 100 г корнеплода содержатся:

• вода (78,6 г);
• крахмал (15 г);
• пищевые волокна (1,4 г);
• зола (1,1 г);
• органические кислоты (0,2 г);
• насыщенные жирные кислоты (0,1 г);
• полиненасыщенные жирные кислоты (0,1 г).

Съедая 100 г картофеля, человек восполняет 3% суточной потребности белка, 6% углеводов, 0% жиров. При этом полезность корнеплода зависит от того, каким способом он приготовлен.

Больше всего белка (2,5%) содержит запеченный картофель, углеводов (23,4%) и клетчатки (2,3%) — жареный. Поэтому для поддержания здоровья необходимо употреблять в пищу либо отварной, либо запеченный картофель. Жареный же стоит исключить из своего рациона.

Как сохранить витамины в картофеле?

Клубни богаты следующими минеральными веществами:

1. Рубидий (500 мкг). Оказывает противоаллергическое действие, участвует в нормализации пищеварения.
2. Никель (5 мкг). Регулирует ферментативные реакции.
3. Алюминий (860 мкг). Участвует в процессах пищеварения, образовании костной ткани, регенерации кожных покровов.
4. Литий (77 мкг). Укрепляет нервную систему.
5. Кобальт (5 мкг). Регулирует работу нервной, кровеносной, пищеварительной систем.
6. Ванадий (149 мкг). Участвует в углеводном обмене.
7. Бор (115 мкг). Накапливается в мышцах, костях, крови. Регулирует процесс роста клеток.
8. Молибден (8 мкг). Участвует в процессе усвоения витамина С.
9. Фтор (30 мкг). Укрепляет костные ткани, волосы, ногти.
10. Хром (10 мкг). Регулирует артериальное давление, укрепляет кости.
11. Селен (0,3 мкг). Оказывает антиоксидантное действие.
12. Медь (140 мг). Оказывает влияние на многие процессы в организме: формирование тканей, кроветворение, пищеварение, иммунную защиту и т.д.
13. Йод (5 мкг). Оказывает влияние на развитие организма.
14. Сера (32 мг). Повышает иммунную защиту организма.
15. Цинк (0,36 мг). Улучшает состояние кожного покрова, способствует быстрому заживлению ран.
16. Железо (0,9 мг). Способствует усвоению кислорода, нормализует уровень гемоглобина в крови.
17. Хлор (мг). Влияет на работу пищеварительного тракта, участвует в обмене веществ.
18. Фосфор (58 мг). Участвует в дыхательных процессах, обмене веществ, формировании костей.
19. Калий (568 мг). Укрепляет сердечную и другие мышцы, регулирует работу внутренних органов (печени, почек).
20. Натрий (5 мг). Участвует в обменных процессах.
21. Магний (23 мг). Присутствует во всех тканях организма, участвуя в их росте.
22. Кальций (10 мг). Укрепляет костную ткань и нервную систему.

В картофельных клубнях содержатся такие витамины:

1. PP (1,8 мг). Влияет на обмен веществ, процесс дыхания, окисления, аппетит.
2. H (0,1 мкг). Участвует в процессе расщепления углеводов.
3. E (0,1 мг). Регулирует работу половой системы, улучшает зрение.
4. C (20 мг). Повышает иммунную защиту.
5. B9 (8 мкг). Оказывает влияние на рост и развитие организма.
6. B6 (0,3 мг). Способствует насыщению организма энергией за счет расщепления белков, углеводов и жировых клеток.
7. B5 (0,3 мг). Улучшает мозговую активность.
8. B2 (0,07 мг). Регулирует гормональный фон, состав крови.
9. B1 (0,12 мг). Регулирует углеводный обмен, укрепляет нервную систему.
10. A (3 мкг). Улучшает зрение, состояние кожного покрова.

Для того чтобы сохранить микроэлементы и витамины в картофельных клубнях, следует придерживаться таких правил:

1. При приготовлении отварного картофеля необходимо сначала вскипятить воду, затем положить в нее корнеплод. Варить 30 минут. При более длительной термической обработке разрушается большая часть витаминов и минералов.
2. Если не срезать кожуру, то можно сохранить 80% витамина С.
3. Для сохранения витамина B1 не стоит солить воду в начале приготовления, т.к. натрий разрушает данный витамин.
4. Использовать в пищу свежеприготовленный овощ, т.к. повторный подогрев разрушает аскорбиновую кислоту.
5. В запеченном картофеле больше витамина С и калия, чем в отварном. Но только если он не был очищен от кожуры.
6. Жареный картофель теряет большую часть полезных веществ, а чипсы являются крахмалом, насквозь пропитанным маслом. Этот продукт не несет пользу организму.

Применение в народной медицине

Благодаря высокому содержанию крахмала картофель встает в один ряд с хлебными и макаронными изделиями.

Для похудения

Картофельные блюда могут помочь похудеть.

Для этого необходимо:

1. Употреблять в день 1-2 картофелины в вареном виде. Это снизит калорийность до 26 ккал и сохранит витамины.
2. Не очищать клубни перед приготовлением, тогда отварной или запеченный картофель будет полезен вдвойне.
3. Сочетать белковые продукты с картофельным гарниром. Картофельно-яичная диета показана людям, ведущим активный образ жизни, а также страдающим почечной недостаточностью.

Польза корнеплода для похудения обусловлена тем, что:

• крахмал, содержащийся в клубнях, наполняет организм энергией и дает долговременное чувство сытости;
• пищевые волокна и клетчатка не дают сахару быстро всасываться и попадать в кровь.

Для снятия стресса

Картофельные блюда стоит чаще есть, если необходимо повысить стрессоустойчивость. Содержащиеся в клубнях витамины группы B, фосфор, хлор укрепляют нервные клетки, защищая их от разрушения.

Большое значение имеют клубни в борьбе с воспалительными процессами.

Их можно использовать в следующих случаях:

1. При воспалении слизистой желудка и кишечника. Содержащиеся пищевые волокна и клетчатка мягко воздействуют на пищеварительный тракт, легко усваиваются и не травмируют его.
2. При повышенной кислотности помогает сок из клубней.
3. При кожных заболеваниях (раны, дерматит, потница). Можно делать компрессы, прикладывать сырой картофель. Это снимет зуд, ускорит регенерацию тканей.

Если ежедневно есть картофель, то можно улучшить мозговую активность. Железо, медь, поступающие во время еды в организм, улучшают насыщение мозга кислородом, а марганец, калий повышают устойчивость нервных клеток. Все это положительно сказывается на внимательности и реакции.

1. Клетчатку. Обеспечивает чувство насыщения, улучшает пищеварение.
2. Калий. Укрепляет сердечную мышцу, улучшает состояние кровеносных сосудов.
3. Железо. Улучшает усвоение кислорода, борется с развитием анемии.
4. Цинк. Влияет на состояние дермы, волос, ногтей.
5. Аскорбиновую кислоту. Повышает сопротивляемость организма вредному воздействию окружающей среды.
6. Пектин. Оказывает антиоксидантное действие.
7. Ацетилхолин. Снимает кишечные спазмы, колики, вздутие живота.
8. Антоциан. Улучшает регенерацию тканей и обновление организма на клеточном уровне.

Чтобы сохранить микроэлементы, необходимо запекать корнеплод в духовом шкафу не более 30 минут без соли.

В народной медицине картофель используется таким образом:

• сок применяется для снижения уровня сахара в крови, понижения артериального давления, кислотности ЖКТ, избавления от камней в почках;
• картофельные ингаляции используются для борьбы с простудными заболеваниями;
• отварной картофель (мякоть и кожура) применяются наружно для лечения кожных болезней, заживления ран;
• свечи из корнеплода используются для лечения геморроя.

Пасленовый корнеплод может быть полезен для организма в том случае, если правильно его готовить. Поэтому опасения диетологов о том, что картофельные блюда вызывают ожирение, не являются оправданными. Главное — отказаться от картошки фри, а вместо нее отдавать предпочтение отварным или запеченным клубням. Тогда можно не только похудеть, но и получить большое количество полезных для организма веществ.

Позвольте нам исправиться…

Спасибо за Ваш отзыв!

Польза и вред

Польза картофеля обусловлена его витаминно-минеральным составом:

• калий улучшает обменные процессы и укрепляет сердечно-сосудистую систему;
• крахмал защищает слизистую пищеварительного тракта от воспаления;
• отсутствие в составе жира и холестерина снижает риск развития заболеваний сосудов и ожирения.

Также если съесть клубни зеленого цвета, то можно получить высокую дозу соланина, который вызывает отравление.

Влияние картофеля на организм человека

Картофель оказывает такое положительное воздействие на организм:

• улучшает пищеварение;
• снимает воспалительные процессы;
• улучшает мозговую активность;
• дает длительное чувство сытости, снижая аппетит и тягу к сладкому;
• пополняет организм необходимыми витаминами и микроэлементами;
• повышает уровень энергии;
• очищает от холестерина, способствует снижению риска развития мочекаменной болезни.